Valencia is de stad van de paella. Rijst in het algemeen is een belangrijk basis ingrediënt in de valenciaanse keuken, door de vele rijstplantages die er in de omgeving zijn. Buiten rijst worden er veel vis gerechten gegeten in deze kuststad.

De provincie Valencia bestaat ook uit een gedeelte binnenland waar de land en tuinbouw belangrijke invloeden hebben in de plaatselijke keuken.
Maar rijst vindt u ook hier veel terug. Klaargemaakt op veel verschillende manieren... gekookt, uit de overn, met vis of vlees, of zwarte rijst, gekleurd met de inkt van de inktvis... Naast rijst wordt er zoals gezegd veel vis, schaal en schelpdieren gegeten.

Buiten de traditionele valenciaanse restaurants kunt u in Valencia ook terrecht voor italiaanse, marokkaanse, duitse, chinese of vegetarische restaurants.
Kortom u kunt eigenlijk eten waar u zin in heeft!